SOBERANÍA ALIMENTARIA 2

Es indudable que el ser humano tiene derecho a una alimentación saludable y adecuada, y que, actualmente, el sistema actual de comercio crea problemas, sobre todo, de alimentación deficiente, causados por concentración de poder sobre la producción y transformación de los alimentos de holdings corporativos. Resultado: inseguridad alimentaria y empobrecimiento de los pueblos.

Bases para una soberanía alimentaria.

  • Desarrollar soluciones innovadoras con nuevos enfoques sobre progreso de la agricultura local y comunitaria.
  • Políticas que engloben la agricultura de pueblos y ciudades fomentando el desarrollo rural, la integridad medioambiental y medios de vida sostenibles.
  • Promocionar y potenciar proyectos, tanto individuales como grupales, dentro de cada comunidad, que estén relacionados con la agroecología y el medio ambiente.
  • Generar políticas abiertas a la soberanía energética de los pueblos, siendo estos los que controlen el agua y la electricidad.
  • Necesidad de una reforma agraria profunda. Desde las instituciones un aumento de atención a políticas institucionales, con cambios de normativas que permitan el desarrollo y adaptación a productores locales (no a subvencionar macroproyectos), definiendo sus propias políticas agrícolas, ganaderas, de pesca y de alimentación.

La Soberanía Alimentaria debe incluir:

  • Mercado justo, con puntos de venta de productos locales.
  • Dar prioridad a la producción agrícola local.
  • Derecho del consumidor a decidir qué consume y por quién es producido.
  • Participación social en la toma de decisiones sobre políticas agrícolas (por encima de las normativas impuestas desde los grandes lobbies y empresas buitres a la CE)
  • Derecho social a protegerse de importaciones agrícolas de bajo costo, evitando los excedentes estructurales (la trampa de la oferta y demanda) y el dumping (práctica de vender productos por debajo de su coste, se utiliza para eliminar competencia)
  • Proyectos agroecológicos como forma de alcanzar medios de vida económicos sostenibles, paisajes vivos e integridad medioambiental presente y futura.
  • Promoción de modelos familiares y comunitarios (profesionales y huertos urbanos)
  • Sobreprotección de los recursos naturales.
  • Facilitar actividades que fortalezcan el acceso a los recursos que aseguran la vida: agua, tierra, sol…)

SOBERANÍA ALIMENTARIA 1

La soberanía alimentaria es el derecho de los pueblos a definir su propia alimentación y agricultura, a proteger y regular la producción y comercialización local, a fin de lograr un desarrollo sostenible, a determinar la medida en que quieren ser autosuficientes, a proporcionar a agricultores, ganaderos y pescadores (de la comunidad) la prioridad en la administración de los recursos regionales y los derechos sobre los mismos.

La soberanía alimentaria fomenta la formulación de políticas y prácticas de comercio que sirvan a los derechos de los pueblos a una alimentación y producción inocua, sana, ecológicamente sostenible, que cuide el medio ambiente, y culturalmente apropiada, con recursos para mantenerse a sí mismos y a las sociedades.

POLÍTICAS QUE CONDICIONAN LA SOBERANÍA ALIMENTARIA DE LOS PUEBLOS

  • El Banco Mundial y el Fondo Monetario Internacional(FMI), proyectan una seguridad alimentaria basada en el comercio internacional, otorgando subvenciones a la importación y exportación de alimentos de primera necesidad. Las grandes empresas ganan más con este modelo, que vendiendo los productos en los países que se originan.
  • La Organización Mundial del Comercio crea reglas que vinculan, a los países, a acuerdos internacionales (que si no se cumplen se sancionan y penalizan). Los gobiernos de todos los países están presionados a cumplir lo que grandes empresas consideran “un comercio económico justo”.
  • Estos organismos (BM, FMI, OMC) subvencionan a grandes exportadores para que estos puedan poner precios inferiores a los costes de producción, tanto en países exportadores como importadores, generando:
    • Apertura de mercado agrícola a trampear con las importaciones y las exportaciones.
    • Los grandes productores, al ser subvencionados, nunca tienen pérdidas. A los pequeños productores se les exige impuestos y gravámenes de todo tipo.
    • A las empresas que comercializan con productos básicos les presionan para que se produzca a bajo precio.
    • Proporcionan privilegios y promocionan a empresas con control corporativo, concediéndoles derechos de monopolio sobre alimentos de propiedad universal como son las semillas, el agua, las razas de animales…
  • Este tipo de comercio lleva a:
    • La industrialización de la agricultura (producir, producir, producir…)
    • Aumento de los cultivos intensivos con perjuicio para los cultivos sostenibles.
    • Destrucción de la biodiversidad, de la tierra, del agua, de los bosques, de los recursos genéticos y de los agrosistemas regionales.
    • Causa los mismos perjuicios en la ganadería y la pesca.

El compost. El volteo

Es interesante recordar una parte importante de la realización del compost: las fases del compostaje en relación a su temperatura.

  • Fase mesófila: La temperatura está comprendida entre 10 y 40º C. Esta fase dura entre una y dos semanas. Se produce calor y CO2, caracterizándose, esta fase por una disminución del pH que desciende a valores de alrededor de 5,5. 
  • Fase termófila: La temperatura sube por acción de la fermentación hasta alcanzar valores de 60 a 70º C. Se produce la pasteurización del medio, es decir, se destruyan los microorganismos patógenos y se inhibe la germinación de semillas de plantas adventicias. Se produce liberación de amoniaco y el pH asciende, pudiendo llegar a valores de 8. En esta fase hay una gran demanda de oxígeno. 
  • Fase de enfriamiento: Cuando prácticamente se ha transformado la totalidad de la materia orgánica, la temperatura empieza a descender y nuevamente los microorganismos mesófilos actúan degradando la celulosa y lignina restantes, lo cual dará lugar a las sustancias húmicas. El pH se estabiliza y la demanda de oxígeno se reduce. 
  • Fase de maduración: Las tres primeras fases duran unas semanas pero este periodo requiere de meses a temperatura ambiente. La temperatura debe disminuir hasta valores cercanos a los ambientales y el pH se estabilizará próximo a la neutralidad. El compost, dependiendo del sistema de compostaje, de la climatología y de los materiales estará maduro entre 3 y 9 meses.

En nuestro compostaje, en el momento de comenzar el volteo, la temperatura estaba en 55º. También se hizo la prueba de la croqueta con el resultado que se ve en la foto.

Croqueta del compost

Y aquí, la labor de voltear que se realizó. Entre todos se hizo un buen trabajo.

CURSO: COMO HACER COMPOST COMUNITARIO

Cada vez es más importante que aprendamos a transformar los residuos que generamos. Este curso está dirigido a aprovechar los residuos orgánicos generados en el huerto.

La política en materia de gestión de residuos se basa en un conjunto de principios:

  • Promover la correcta gestión del conjunto de los residuos, disminuir su generación e impulsar las prácticas más adecuadas para su gestión.
  • Establecer prioridades en las opciones de gestión desde la prevención, reutilización, reciclaje, valorización energética y por último la eliminación.
  • Que todos los agentes implicados desde las administraciones públicas a los agentes económicos y sociales, pasando por los consumidores y usuarios asuman su cuota de responsabilidad en relación con los residuos.
  • Disponer de infraestructuras suficientes para garantizar que los residuos se gestionan correctamente y en lo posible cerca de su lugar de generación. caso

La soberanía y el incremento de la fertilidad del suelo es aún un reto para toda persona que se dedica a la agricultura, por lo que es necesario difundir tecnologías de mejoramiento de suelos en la agricultura urbana y periurbana y en cualquier tipo de producción agroecológica. 

Tenemos que tomar conciencia de la importancia de la producción sostenible como un importante recurso de la seguridad alimentaria y nutricional, tanto en términos de suministro de alimentos, como por su contribución al equilibrio y a la construcción de un ambiente urbano más vivible.

Este curso ofrece alternativa, fácil y viable, a la construcción de una tierra fértil y de calidad para la producción de la agricultura urbana por medio de estrategias sencillas y de bajo costo. Se puede aprender a generar enmiendas orgánicas para los cultivos.

El compost permite el reciclaje de residuos orgánicos, reduciendo la contaminación y el costo de fertilizantes como insumo para la producción agroecológica.

El presente curso es un ejemplo de producción de compost y muestra además técnicas para determinar la calidad e inocuidad del mismo. 

Términos a tener en cuenta:

  • Abonado: acción o proceso cuya finalidad es hacer que la tierra sea fértil o productiva. Aplicación de fertilizante.
  • Abono orgánico: el abono orgánico abarca los abonos elaborados con estiércol de ganado, compost rurales y urbanos, otros desechos de origen animal y residuos de cultivos. Los abonos orgánicos son materiales cuya eficacia para mejorar la fertilidad y la productividad de los suelos ha sido demostrada.
  • Aeróbico: proceso que ocurre en presencia de oxígeno. Para que un compost funcione con éxito se debe proporcionar suficiente oxígeno para que mantenga el proceso aeróbico.
  • Anaeróbico: proceso que ocurre en ausencia de oxígeno. Si esto ocurre durante el proceso de compostaje, éste se ralentiza y se pueden desprender malos olores, como consecuencia de procesos de pudrición.
  • Bacterias termófilas: grupo de bacterias que pueden vivir, trabajar y multiplicarse durante el compostaje entre los rangos de temperatura de 40°C a 70°C.
  • Compost maduro: compost que ha finalizado todas las etapas del compostaje.
  • Compost semimaduro: compost que no ha terminado la etapa termófila del proceso de compostaje.
  • Descomposición: degradación de la materia orgánica.
  • Estiércol: material orgánico empleado para fertilizar la tierra, compuesto generalmente por heces y orina de animales domésticos. Puede presentarse mezclado con material vegetal como paja, heno o material de cama de los animales. Aunque el estiércol es rico en nitrógeno, fósforo y potasio, comparado con los fertilizantes sintéticos sus contenidos son menores y se encuentran en forma orgánica.  Puede aplicarse en mayor cantidad para alcanzar las cantidades que necesita el cultivo, pero en general, el nitrógeno es menos estable y está disponible por menos tiempo en el suelo. Es rico en materia orgánica, por lo que aumenta la fertilidad del suelo y mejora su capacidad de absorción y retención de agua.
  • Humificación: es el proceso de formación de ácidos húmicos y fúlvicos, a partir de la materia orgánica mineralizada.
  • Humus: materia orgánica descompuesta, amorfa y de color marrón oscuro de los suelos, que ha perdido todo indicio de la estructura y la composición de la materia vegetal y animal a partir de la que se originó. Por tanto, el término humus se refiere a cualquier materia orgánica que ha alcanzado la estabilidad y que se utiliza en la agricultura para enmendar el suelo. El producto de la lombriz suele llamarse equivocadamente humus, cuando en realidad debe llamarse vermicompuesto.
  • Inoculante: concentrado de microorganismos que, aplicado al compost, acelera el proceso de compostaje. Un compost semimaduro puede funcionar de inoculante.
  • Inorgánico: sustancia mineral.
  • Lavado o lixiviación de nitratos: cuando el agua entra en contacto con fertilizantes nitrogenados o con estiércol, puede disolver los nitratos y otros componentes solubles del estiércol y transportarlos disueltos en su seno cuando se infiltra en el suelo y desciende hasta las aguas subterráneas. En suelos con capas freáticas altas y altas velocidades de percolación es más probable que el agua contaminada alcance las aguas subterráneas. Se puede producir por exceso de riego.
  • Macroorganismos: organismos vivos que pueden ser observados a simple vista (arañas, lombrices, roedores, hormigas, escarabajos…). También se denomina mesofauna.
  • Materia orgánica: residuos vegetales, animales y de microorganismos en distintas etapas de descomposición, células y tejidos de organismos del suelo y sustancias sintetizadas por los seres vivos presentes en el suelo.
  • Microorganismos: organismos vivos microscópicos (hongos, incluyendo levaduras, bacterias incluyendo actino bacterias, protozoos como nematodos etc.).
  • Microorganismos mesófilos: grupo de bacterias, y hongos (levaduras u hongos filamentosos) que pueden vivir, trabajar y multiplicarse durante el compostaje entre los rangos de temperatura de 30°C a 40°C.
  • Mineralización: transformación de la materia orgánica mediante la acción de microorganismos y la liberación de formas inorgánicas esenciales para el desarrollo de las plantas.
  • Nitrato: es una forma inorgánica del nitrógeno. Se encuentra oxidado y es soluble en la solución del suelo. Se pierde con más facilidad por lixiviación.
  • Nitrógeno: elemento indispensable para las plantas que puede estar en forma orgánica (proteínas y compuestos orgánicos), o inorgánica (nitrato o amonio).
  • Orgánico: un compuesto orgánico es una sustancia que contiene carbono e hidrógeno y, habitualmente, otros elementos como nitrógeno, azufre y oxígeno. Los compuestos orgánicos se pueden encontrar en el medio natural o sintetizarse en laboratorio. La expresión sustancia orgánica no equivale a sustancia natural. Decir que una sustancia es natural significa que es esencialmente igual que la encontrada en la naturaleza. Sin embargo, orgánico significa que está formado por carbono.
  • Patógeno: microorganismo capaz de producir una enfermedad. Puede ser fitopatogeno, cuando la enfermedad se produce en plantas, o patógenos humanos o animales.
  • Reciclaje de nutrientes: ciclo en el que los nutrientes orgánicos e inorgánicos, se transforman y se mueven el suelo, los organismos vivos, la atmosfera y el agua. En la agricultura, se refiere al retorno al suelo de los nutrientes absorbidos del mismo por las plantas. El reciclaje de nutrientes puede producirse por medio de la caída de hojas, la exudación (secreción) de las raíces, el reciclaje de residuos, la incorporación de abonos verdes, etcétera.
  • Relación C/N: cantidad de carbono con respecto a la cantidad nitrógeno que tiene un material.